我根据下厨房app上的油闷大虾实践并优化的个人版油焖大虾的详细食谱与做法。很好吃，我连虾壳都要嚼一遍的。而且感觉这个做法跟料汁配法可以是油闷与红烧菜的万能公式，只需要根据主材调整闷的时间以及根据口味微调配料就行。
预备步：预备辅料：
- 葱姜蒜切末混匀
可以加上1-2个整的小辣椒，这样有辣，但是成品吃不出辣味
- 调汁
生抽2s(spoon，勺)，蚝油1s调出基味；
老抽1s上色，料酒1s去腥，这是辅味；
然后是提鲜，番茄酱1s提色提鲜，白糖0.5s用来和味，醋0.5s用来提鲜解腻
增量：水5-6s这是用来搅匀增量，水的用量是根据虾的入味时间定的，准备虾闷2min，然后收汁，这个用量合理；如果是豇豆，我大概10s，闷5-8min，保证断生且软糯。
第一步：虾的处理
- 去除虾胃虾线，去虾前脚，去须，实际上需要去掉虾头上的虾刀更好；
- 清洗多次；
- 沥干。
这里去虾前脚，应该是口器那部分的东西，我也不清楚我为什么要去，就是觉得那里嚼起来不舒服。
去须单纯是太长了，不方面处理。
去虾刀只是因为我发现嚼起来那地方碍事，是的，我能够不吐壳把所有东西都吃掉，因为汤汁粘在壳上很好吃，哪怕不吃完，嚼完汤汁也很好。
然后我用剪刀，第一步将上面这些处理掉，第二步，将虾从颈部对折，握在手里漏出对折的开口，然后从开口的虾侧伸入略微开口的剪刀，大概1-1.5cm左右，将剪刀头向虾另一侧划过，这样虾味那一套就从头里面分离了，带出后，后面嵌的虾线一起出来，用手将虾线拉出，这样子虾线与虾胃等垃圾都在一起非常方便收拾。
另外虾胃那一坨里面有胆汁，吃起来发苦，这也是我要处理的原因。这样子，洗净后甚至可以做到整只虾不吐壳全部吃下来，是的，我太馋了。
第二步：起油，爆香
葱姜蒜末爆香，刚刚说了加了一两个整的小辣椒。
实话我也不知道油量跟葱姜蒜的量，我随便用的，油多点好。
第三步：翻炒
入虾翻炒至黄红。
第四步：调味
- 倒入调好的料汁；
- 翻炒一下使料汁均匀附着；
- 盖盖闷两分钟，微压易熟透和入味；
- 开盖翻炒收汁，注意开火时汁水冒泡，虚多，注意时机关火起锅；
第五步：装盘
将锅内多余汤汁淋在虾上，点缀一点葱花。
最后，感觉这个做法跟料汁配法可以是油闷与红烧菜的万能公式，只需要根据主材调整闷的时间以及根据口味微调配料就行。缺点图片，就是真的菜谱了，以后再做的时候补上。